Il salmone è un pesce non adatto alla frittura

Il consumo di pesce negli Stati Uniti è al suo apice adesso, durante il periodo di Quaresima di 40 giorni. Secondo la società di ricerca Datassential, questo mese il consumo statunitense di prodotti ittici è superiore del 20% rispetto alla media.

Il Journal-News ha recentemente elencato una dozzina di locali per la frittura di pesce questo mese solo nella contea di Butler. Friggere il pesce in casa è complicato e l’accesso a pesce di buona qualità adatto alla frittura è difficile qui nella contea di Butler, senza sbocco sul mare.

Le nostre fritture di pesce locali fanno un ottimo lavoro con la frittura e sono per una buona causa. Il pesce stesso a volte è semplicemente OK.

Il salmone è di gran lunga la varietà di pesce più popolare negli Stati Uniti, ma non è adatto alla frittura. Preferisco grigliare.

Jamie Oliver ("The Naked Chef") consiglia di grigliare il salmone avvolto in un giornale. Scrive "la carta inizierà a bruciare, donandoti un fantastico sapore sottile di affumicato".

Jamie usa il London Times, ma quel giornale ora è un tabloid, quindi troppo piccolo per grigliare un grosso filetto, e comunque non disponibile qui. Per fortuna il Journal-News è ancora a grandezza naturale, ma molti di voi leggono questa rubrica on-line invece che su carta stampata.

Invece di usare il Journal-News, avvolgo il salmone in un foglio di alluminio. Suppongo che i lettori della carta stampata insoddisfatti della mia rubrica potrebbero provare a utilizzare il Journal-News.

Prima di sigillare il salmone, spalmateci sopra un mix di maionese e senape di Digione e spolverate un po' di aneto e paprika. La paprika aiuta a carbonizzare leggermente, dando alla parte superiore del salmone un po' di croccantezza.

MOON Co-op Grocery acquista il salmone da Tony Wood, originario di Carbondale, Illinois, che lo cattura a Bristol Bay, Alaska. Il capitano Tony porta il pescato a riva, dove una squadra guidata da sua moglie Heather Huffman sfiletta, pulisce e congela velocemente il pesce e lo spedisce durante la notte tramite corriere espresso a MOON Co-op Grocery.

Al contrario, quasi tutto il salmone venduto nelle grandi catene di supermercati etichettato come catturato in Alaska viene effettivamente spedito in Cina, dove i lavoratori a basso salario sfilettano il pesce. È più economico per le aziende americane spedire il salmone in Cina e poi rispedirlo negli Stati Uniti, piuttosto che pagare i lavoratori americani per sfilettare il pesce. Complessivamente, il viaggio del salmone dalle acque dell'Alaska attraverso la Cina dura circa 2 mesi solo per raggiungere i magazzini dei supermercati, nemmeno i punti vendita al dettaglio.

Se hai un filetto grande, usa gli avanzi per preparare delle torte al salmone. Per ogni libbra di pesce, mescolare 1 uovo, 1/4 di tazza di pangrattato finemente macinato e 1/2 cucchiaino di paprika e mescolare bene.

Con l'impasto formare delle tortine e friggerle in olio di vinaccioli. Friggere in lotti se necessario; non affollare la padella. Servire con una salsa cocktail composta da 2 parti di ketchup e 1 parte di rafano.

Nel frattempo, se ti manca davvero il pesce fritto, considera le patatine fritte per accompagnare il tuo salmone. Non dimenticherò mai il momento in cui, da adolescente, stupii un caro amico trasformando rapidamente una patata cruda in patatine fritte. Pensava che fossi un prestigiatore o un mago.

MOON Co-op Grocery è il negozio di alimentari a servizio completo di proprietà dei consumatori di Oxford con prodotti naturali, locali, biologici, sostenibili e rispettosi della Terra. MOON Co-op, con sede a 516 S. Locust St. a Oxford, è aperta al pubblico tutti i giorni. Guardalo online su www.mooncoop.coop.

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